ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!!!

India Forever

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » India Forever » Культура Индии » Индийская кухня


Индийская кухня

Сообщений 1 страница 30 из 39

1

Индийская кухня

Коллекция рецептов блюд национальной кухни, популярные рецепты различных кухонь мира. Здесь представлены рецепты индийской кухни. Общий список рецептов всех национальных кухонь и видов кухни здесь >>>… http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/c … /nkitch21/

+1

2

Коллекция индийских блюд! Как приготовить, советы, рецепты... все здесь - ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ

+1

3

Preity написал(а):

Коллекция индийских блюд! Как приготовить, советы, рецепты... все здесь - ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ

Спасибки кися :flag:  :cool:

0

4

Bodhisattva добро пожаловать на форум!

Bodhisattva написал(а):

Кто что готовил в последнее время.?)))

сто лет ничего не готовила из индийской кухни .......

Если есть, чем интересным и не очень сложным поделиться -  пожалуйста!!!!!   :)

0

5

Bodhisattva написал(а):

हरे कृष्ण हरे कृष्णकृष्ण कृष्ण हरे हरेहरे रम हरे रमरम रम हरे हरे.

Просьбочка - расшифруй, плиз, для неграмотных, как это переводится))  :blush:
А я готовила и готовлю только одно индийское блюдо - самосы))) Ням-ням))  :) Вот все хочу-хочу попробовать самой сделать алу-паратху и роти по рецептам подруги...

0

6

Хочу немного рассказать о южноиндийской, да и может быть в целом об индийской кухне и поделиться своими ощущениями от вкусов и ароматов! :)
Пожалуй, начну с традиционных южных блюд: идли и доса.
Идли (каннада ಇಡ್ಲಿ, малаяли ഇഡ്ഡലി, тамил. இட்லி, телугу ఇడ్లీ) — блюдо из кухни различных народов Южной Индии.
http://uploads.ru/t/m/F/O/mFOW1.jpghttp://uploads.ru/t/Z/j/b/ZjbBA.jpghttp://uploads.ru/t/y/o/z/yozqA.jpg
Идли являются классическим гарниром для многих основных блюд южноиндийской кухни и представляют собой сделанные на пару из чечевичной или рисовой муки пирожки круглой и плоской формы. Как правило подаются к столу на завтрак, зачастую с такими блюдами, как чатни и самбар. Первое письменное упоминание об идли относится к 920 году и сделано в Карнатаке.
Существует множество разновидностей идли, как из рисовой и чечевичной, так и из пшеничной муки (например, в Карнатаке это рава идли). Другим известным видом является расаммери идли, типичным для штата Керала. Различаются идли и по добавляемым в процессе приготовления ингредиентам, делающим пирожки пряными, острыми или сладкими. Как правило, это горчица, чёрный перец, свежий перец-чили, кориандр, имбирь, сезам, орехи, кокос, чеснок, листья карри, нерафинированный сахар и пр. Начинкой для идли бывают небольшие количества чатни, самбар или некоторых соусов, вносимые перед обработкой пирожков паром.
Источник
В Ченнаи и его окрестностях я пробовала обычные идли из рисовой муки. На вкус они пресные. Подаются всегда с самбаром и/или чатни. Обычно всегда как минимум есть кокосовый чатни.
Мои ощущения: ну в общем и целом с голодухи прокатит, хотя на мой вкус ничего особенного. Кстати, обычное явление в Южной Индии - это отсутствие в меню ресторана или забегаловки на завтрак чего либо кроме идли, досы и чая, в лучшем случае будет в наличии еще пури, но о пури позже...

0

7

Вот мне идли тоже не понравились, не понятно что на вкус, а вот досу люблю))))

0

8

Доса, или досаи (тамил. தோசை, телугу దోసె, малаяли ദോശ, каннара ದೋಸೆ, хинди दोसा (व्यंजन)) — распространённое у народов Южной Индии блюдо.

Доса представляют собой тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испечённые на круглой, литой чугунной сковороде. Для приготовления некоторых видов доса (рава доса) используется манная крупа. Является ежедневной пищей для населения индийских штатов Андхра-Прадеш, Тамилнад, Карнатака, Керала, а также в Малайзии и Сингапуре, где проживают большие группы населения южноиндийского происхождения. Подаются обычно вместо хлеба или как гарнир к другим блюдам на завтрак или обед, в первую очередь с самбар, чатни, индийским пайклом, милагай поди, жареными цыплятами, далом, фиш-карри (в Тамилнаде) и др.

Существует множество разновидностей доса:
эгг доса — с омлетом.
чили доса — с посыпанным тёртым перцем чили.
опен доса — с посыпанным в процессе приготовления порошком чатни. Готовится с помидорами.
масала доса — готовится с помидорами и пряностями (я ела масала досу, внутри были овощи: картошка, помидоры, перец, еще что-то и ммного специй)

Известны также луковые, сырные, масляные и многие другие доса.

Из Википедии.

http://uploads.ru/t/W/h/J/WhJjc.jpg

Первая доса, которую я попробовала, выглядела немного нестандартно, она была раза в два больше обычной. На вкус показалась мне пересоленой и пересушенной с краев (слишком хрустящая как чипсы). Недавно ела масала досу, понравилась чуть больше, хотя начинку переперчили жутко (ели в Андхра Прадеш, а они славятся самой острой кухней в Индии)...
Доса нравится чуть больше, чем идли, однако всем этим блюдам я предпочту керальское - аппам! (о нем в следующем посте).

0

9

Аппам (Appam) - блюдо народов Южной Индии и Шри-Ланки.
Обычно аппам едят на завтрак или на ужин. Разновидностью аппам является Калаппам ("кал" с малаяли переводится как "пальмовый сок"). Аппам и на вид и на вкус чем-то похож на блинчики (но готовится на пару, поэтому не такой жирный). Используется в пищу вместо хлеба (так же как роти, чапати, нан и т.д.)...
Однако аппам, в отличие от роти немного сладковат на вкус.
Тесто для аппам замешивают из риса (предварительно размоченного в воде) и кокосового молока (иногда используют кокосовую стружку), для калаппам используют пальмовый сок.
Есть много вариантов приготовления аппама, с яйцом, с медом и еще много с чем.

Инфо из Википедии (перевод мой).

Мне очень понравился аппам, с одной стороны он получается поджаристый как доса, а с другой в дурочку мягкий.

http://uploads.ru/t/3/Y/1/3Y19X.jpghttp://uploads.ru/t/Z/H/h/ZHhND.jpg

Тетенька готовит аппам, а я ем))
http://uploads.ru/t/c/W/K/cWKMo.jpghttp://uploads.ru/t/Z/i/u/ZiuJY.jpg

+2

10

Еще одно блюдо вернее десерт, который мне довелось попробовать и полюбить - фалуда.
Нашла в инете такое описание:
Фалуда (Faluda) — десерт, приготовленный из розового сиропа, вермишели и тапиоки — крахмалистой крупы, получаемой из корней маниоки (Manihot esculenta) с добавлением молока или воды.
Но вообще я ела фалуду с мороженым, первый раз на дне было желе, а второй раз - тапиока, вермишелька маленькая присутствовала, а еще оба раза в фалуде была много-много разных фруктов, изюма и орешков. Видимо, везде ее готовят по-разному.
Вот рецепт ТУТ
http://s1.uploads.ru/i/XtIpe.jpghttp://s1.uploads.ru/i/UFHvQ.jpghttp://s1.uploads.ru/i/74CIy.jpg

+1

11

Говоря об индийской кухне и любимых блюдах, не могу не сказать о бирьяни. Пожалуй, оно стало одним из моих любимых кушаний во время житья-бытья в Индии.
Бирьяни можно найти в любом уголке Индии, оно есть повсеместно. И на Севере и на Юге кушала его, вкусно всегда! Ням! Хотя опять-таки есть разные рецпеты, особенности приготовления, ну и разновидности (яичное бирьяни, вегетарианское, с курицей, с бараниной). Чикен бирьяни обычно включает рис с куриной ножкой, вареное яйцо, свежий лук, лайм (половинка или нарезка), а так же соус белый (типа майонеза, но пожиже).

Немного инфы их Википедии:
Бирья́ни или бирияни (урду بریانی; хинди बिरयानी) — второе блюдо из риса (обычно сорта басмати) и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Специи и соусы, необходимые для приготовления бирьяни, могут включать в себя: топлёное масло, кумин, гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок. Однако это далеко не завершённый перечень.

В различных вариациях блюдо распространено по всей Южной Азии, а также в арабских странах и среди юго-азиатских сообществ на Западе. По-видимому, оно имеет иранские корни и попало на Индийский субконтинент благодаря иранским торговцам и путешественникам.

Слово «бирьяни» происходит от персидского beryā(n) (перс. بریان‎, жареный).[1]

Бирьяни хорошо сочетается с другими блюдами индийской кухни, такими как: дахи чатни или раита, корма, карри, квашенные баклажаны, креветки. От плова мясное бирьяни отличается тем, что рис и мясо в плове готовятся вместе, а в бирьяни раздельно.

http://s1.uploads.ru/i/Ja01K.jpg

0

12

О, я много тут пропустила!

Preity написал(а):

фалуда.

Ням-ням, у меня аж слюнки потекли! Правда, вермишельки ,на мой взгляд, тут лишние- но раз им так нравится, пусть едят. А вот все остальное- вкусно, наверное! Я,правда, не представляю, какова на вкус тапиока...

Preity написал(а):

Тесто для аппам замешивают из риса

Это, наверное, так долго! Пока он разбухнет...На ночь, наверное замачивают. А из рисовой муки кто-нибудь когда-то готовил?

0

13

Так, обещала еще про пури написать (не путать с пани-пури). Пури ела всего один раз на завтрак, но понравились, хоть и жирная пища, конечно.
Рецепт под спойлером

Свернутый текст

• 2 1/2 чашки (250 г) муки грубого помола

• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола

• 1/2 ч. л. соли

• 1 ст. л. сливочного или топленого масла

• 3/4 чашки (175 мл) теплой воды

• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Просейте муку и соль в миску для замешивания и вотрите в нее столовую ложку масла. Медленно добавляйте воду и перемешивайте, пока вся мука не склеится. Смажьте руки топленым маслом и месите тесто 5-8 мин, пока оно не станет однородным и упругим. (Ради разнообразия иногда можно делать масала-пури. При этом к тесту нужно добавить 2 ч. л. семян кумина, 3/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. молотого красного перца.)

В кархае или в кастрюле нагрейте топленое (ги) или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто (ни в коем случае не пользуйтесь мукой — она горит и портит ги), сделайте из теста 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). При раскатывании пури можно использовать небольшое количество рисовой муки, которая не горит в масле.

Когда ги начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Будьте осторожны, не обожгите пальцы. Пури на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко и быстро погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется, как мячик. Затем поджарьте пури с другой стороны в течение нескольких секунд и положите на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало. (Когда вы приобретете некоторый опыт, вы сможете жарить несколько пури одновременно.) Так же готовьте остальные пури. Хорошие пури должны быть равномерного бледно-золотистого цвета.

Подавайте пури горячими с любым блюдом или как закуску, намазав их яблочным соусом, медом, джемом или свежим сыром.
Ссылка

Короче, это "булики такие, объедение")))
http://s1.uploads.ru/t/OwJmC.jpghttp://s1.uploads.ru/t/BrZsO.jpghttp://s1.uploads.ru/t/8oN7c.jpghttp://s1.uploads.ru/t/LQNJH.jpg

0

14

Екатерина написал(а):

какова на вкус тапиока...

Чем-то похожа на рисовую молочную кашу по вкусу. А вермишельки немного там, она и вкусная и особо не заметная)))

Екатерина написал(а):

А из рисовой муки кто-нибудь когда-то готовил?

Неа, но я привезла гороховую муку, из нее хорошо лепешки делать и пакоры. А замешивается для аппама мне кажется не долго тесто, как на блины, и жарится похоже. Жарили прямо при нас в ресторане.

0

15

Preity написал(а):

рис и мясо в плове готовятся вместе, а в бирьяни раздельно.

А я,когда плов делаю, тоже отдельно рис варю, а отдельно мясо с овощами- потом смешиваю. Выходит, все это время я готовила не плов, а бирьяни! :D

+1

16

Екатерина написал(а):

все это время я готовила не плов, а бирьяни!

Ха ха! Открытие))) Ну вообще бирьяни очень похож на плов, отличается только тем, что там рис басмати, он прямо тоненький такой, ну и специи мы в плов не такие как в бирьяни добавляем.

0

17

Упма  это манка с овощами. Очень просто, быстро и питательно. В книге "Аюрведическая кулинария" рецепт блюда упма, рекомендуется, как блюдо на завтрак людям с преобладающей дошей Вата. Это блюдо очень распространено в южной Индии. Особо вкусно его готовят в штате - Андхра Прадеш.

Ингредиенты
3 стакана воды
1 стакан нарезанного сладкого перца
1 стакан цветной капусты
1 стакан нарезанной капусты
2 стакана мороженного зеленого горошка
4 дес.л. сливочного масла
1 дес.л. свежего натертого имбиря
1 нарезанный зеленый чили
1 ч.л. семян кумина
1/2 ч.л. асафетиды
1 1/2 стакана манной крупы
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. куркумы
1 стакан кешью
лимонные дольки

Метод приготовления:
1. Варите овощи, горошек и воду, пока не станут мягкими. Не сливайте воду.
2. Прожарьте кешью в масле до золотистого цвета. Отставьте в сторону.
3. Растопите масло.
4. Прожарьте имбирь, чили, кумин и асафетиду.
5. Положите манку и жарьте до светло-коричневого цвета.
6. Засыпьте манку в овощи.
7. Положите соль, черный перец, куркуму и кешью.
8. Варите на медленном огне, пока манка не вберет воду.
9. Снимите с огня. Накройте крышкой. Пусть постоит перед подачей 10 мин.
10. Наложив порцию, выдавите сверху на упму лимонный сок.
Выход - 2,5 литра.

Мой комментарий: На вкус прикольно. Блюдо сытное, питательное, много не съешь.

http://s1.uploads.ru/t/MwhAj.jpg

0

18

Это разбухшие зернышки на фото- и есть манка?! Скорее, на рис похоже! Так интересно- никогда бы не додумалась жарить манку! Хотя, муку мы ведь пассеруем, а манка- та же пшеница...
Вот мне всегда казалось непостижимым, как и почему люди додумались обрабатывать продукты тем или иным способом? Это сколько же проб и ошибок было! А сколько перетравилось, наверное, пробуя всякие там поганки, ягоды картофеля и т.д. и т.п.... Какие-то сочетания продуктов кажутся в одной местности совершенно обычными, а для другой культуры это абсурд (как для меня,например, соленые арбузы... или огурцы в меду- а ведь исконно руское кушанье...)

Отредактировано Екатерина (2012-07-20 00:35:05)

0

19

Екатерина написал(а):

Это разбухшие зернышки на фото- и есть манка?! Скорее, на рис похоже!

У нас ведь манку молотят до муки.. А так это типа нашей крупы "Артек", это собственно  та же пшеница, просто размельчили не сильно...

Я вот читаю-читаю и понимаю, что походу индийская кухня явно не для меня..  Набухали в манку черте чаво :))))))) Куда уж лучше "живенько так" (с) просто манка на молоке  со сливочным маслом ... очень просто и вкусно:)

0

20

Мне тоже не нравится индийская кухня, ровно как и японская. Чувствую, что это совершенно не для меня. Правда, я делала чиккен тика масала, имбирный чай и пакоры и все было вкусно, но я же гораздо меньше специй сыпала, чем этого требовал рецепт

0

21

Девчат, ну на вкус и цвет... )))
Мне вот индийская кухня нравится избирательно, что-то очень люблю (бирьяни, чапати, роти и другие лепешки с чатни...), что-то могу есть но без особого восторга (упма например), многое не нравится, как например идли, доса или паппад. Вообще я частенько накидывалась курицей, когда была такая возможность, надо мной друзья все время из-за этого прикалывались. Индийские сладости тоже через раз нравятся, какие-то уж очень масленные или молочные такие сильно, а какие-то прямо ням!
Мне еще повезло с фруктами, когда приехала попала на сезон арбузов, а потом был сезон манго! Обожамс!! Вообще очень много фруктов, овощей свежих в Индии, без проблем можно питаться именно здорОво! А в жару и не хочется особо ни есть, ни готовить... Ну хотя по-разному бывало, но в России я ем гораздо больше!

0

22

Preity написал(а):

Вообще я частенько накидывалась курицей,

Хех, вот он наш русский дух.. Куда мы без мяса то:)))))))

Preity написал(а):

Мне вот индийская кухня нравится избирательно, что-то очень люблю (бирьяни, чапати, роти и другие лепешки с чатни...), что-то могу есть но без особого восторга (упма например), многое не нравится, как например идли, доса или паппад

вот поедем в Индию - и все на собственном языке оценим  :))))))))))))))))))))) а что? стремится всегда надо!!!

0

23

Расгулла (творожные шарики в сиропе)

http://s020.radikal.ru/i716/1607/1a/bbdac3eac958.jpg

Дорогие друзья, сегодня для вас мы подобрали рецепт сладкого молочного десерта индийской кухни. Расгулла представляет собой шарики из домашнего творога (панира), пропитанные сахарным сиропом. Расгулла не только вкусное, но и полезное, питательное блюдо.

Нам понадобится:

Панир (или несоленый адыгейский сыр) – 275 г
Сахар – 300 г
Вода – 725 мл
Розовая вода – 1ст. л.

Приготовление:

Если вы готовите панир из цельного молока, снимите с молока сливки. Шарики из жирного панира будут распадаться при варке. Подвесьте свежий панир или поставьте на 10 минут под пресс. Панир не должен быть совсем сухим.

Выложим панир на рабочую поверхность и раскрошим его. Хорошо вымешиваем, пока он не станет совершенно однородным, а ваши руки – жирными.

Разделим панир на куски величиной с грецкий орех и скатаем из них шарики, гладкие и круглые, без трещин.

Приготовим сироп, прокипятив воду с сахаром в течение 5 минут в кастрюле среднего размера.

Наливаем половину сиропа в миску, добавляем в нее розовую воду и поставим охлаждаться.

Поставим кастрюлю с другой половиной сиропа на огонь и осторожно опустим туда шарики. В кастрюле должно оставаться свободное место, так как шарики при варке разбухают почти вдвое. Отрегулируйте огонь так, чтобы сироп слегка кипел. Накрываем крышкой и варим еще 10 минут, пока расгуллы не раздуются и не станут пористыми, как губка.

Пока расгуллы варятся, один-два раза сбрызгиваем их холодной водой. От этого они станут пористыми и белыми.

Аккуратно переносим каждый готовый шарик ложкой в холодный сироп. Охлаждаем. Время пропитки не менее 4 часов.

Расгуллы готовы!

Подаем десерт каждому по две-три расгуллы с небольшим количеством сиропа.

Желаем приятного аппетита!

Источник: Книга «Ведическое кулинарное искусство», Адираджа дас.

Готовьте с радостью и удовольствием!

Изъято https://new.vk.com/club38221257

0

24

Сегодня мы вам расскажем о том, как приготовить индийское ладу. Вдруг, кто из вас захочет отметить национальный праздник Индии - Дивали либо просто, порадовать себя вкусняшками

http://s019.radikal.ru/i632/1610/72/4474b4325a53.jpg http://s017.radikal.ru/i410/1610/a0/6ef973bac594.jpg

Время приготовления - 30 минут.
Время подготовки - 40 минут.
Порций - 8 шт.

Ингредиенты:
Кардамон - 6 шт.
Молотая корица - 1 ч.л.
Нутовая мука - 400 гр.
Сахарная пудра - 250 гр.
Кокосовая стружка - 20 гр.
Масло сливочное - 450 гр.
Мускатный орех - 5 гр.
Фундук ( лесной ) - 50 гр.

Способ приготовления:
Для приготовления ладу понадобится нутовая мука, сливочное или топлёное масло, сахарная пудра, кокосовая стружка, любые орехи и специи: молотая корица, мускатный орех и кардамон.
Подсушить на сухой сковороде орехи, снять шелуху и измельчить в ступке или скалкой.
Сливочное масло растопить в сковороде с толстым дном.
Добавить нутовую муку и периодически помешивая оставить на 15 минут на медленном огне, вскоре появится ореховый аромат.
Затем добавить молотые семена кардамона, корицу и мускатный орех, а также орехи и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать и держать на огне ещё около 2-3 минут пока специи не раскроют свой аромат.
Далее снять сковороду с огня и добавить сахарную пудру. Тщательно всё перемешать, разбивая комки.
Переместить массу в тарелку и остудить до комнатной температуры.
Затем, смочив руки в воде, скатать шарики размером с грецкий орех или больше. При желании украсить орехами. Поставить в холодное место на 30 минут. Десерт готов!

Приятного аппетита, друзья!

ТОЛЬКО РЕПОСТ СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ГРУППЫ - https://vk.com/favorite_bollywood

0

25

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА ИНДИИ.

http://s017.radikal.ru/i429/1611/a4/59a3ed275dba.jpg

АЛУ – картофель:
АЛУ ГОБИ – тушёный картофель с цветной капустой
АЛУ ДЖИРА – картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином
АЛУ ПАЛАК – картофель, тушёный со шпинатом и сливками
АЛУ САБДЖИ - картофель, тушёный с овощами
ВАДА – жареные во фритюре пончики из чечевичной муки
ДАЛ – гороховая похлёбка со специями. Дал делают из чечевицы, гороха, сои, белой и красной фасоли:
УРАД – чёрно-белая фасоль
МАСУР - красная и коричневая фасоль
МУНГ – зелёная и жёлтая чечевица
АРХАР- оранжевая чечевица
ДАЛ МАКХАНИ - острое блюдо из чечевицы с кориандром и томатами
ДОСА - конверт из рисовой или чечевичной муки с начинкой или без неё. Подают с плошкой острого овощного супа (самбар) и соусом чатни (растёртый кокос с далом):
МАСАЛА ДОСА – с начинкой из варёного картофеля, размятого с жареным арахисом и перцем чили.
САБДЖИ ДОСА – с начинкой из жареных овощей
ПАНИР САБДЖИ ДОСА - с начинкой из домашнего сыра и жареных овощей
ИДЛИ - сваренные на пару толстые рисовые лепёшки, которые едят вместе с кокосовой пастой (чатни) и острым овощным супом (самбар)
КАМАЛ КАКРИ – корень лотоса, тушёный с овощами
КАРЕЛА – горький овощ, из семейства тыквенных. Как правило, тушится на растительном масле с томатами.
КХИР – рисовый пудинг с изюмом, орехами, кокосовой стружкой, корицей и кардамоном
КХИЧАРИ - смесь тушёного риса с машем (мунг дал), очищенным коровьим маслом (гхи), иногда с добавлением специи и овощей. Является главным блюдом аюрведической кулинарии, отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ, богато белком. Кхичари легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток,
МАЛАЙ КОФТА – жареные шарики из домашнего сыра в кляре под овощным – сливочным соусом
МОМО – пельмени с овощной начинкой, приготовленные на пару или жареные на растительном масле:
ПАЛАК МОМО - пельмени с начинкой из шпината, приготовленные на пару или жареные на растительном масле
АЛУ МОМО - пельмени с начинкой из варёного картофеля , приготовленные на пару или жареные на растительном масле
ПАКОРА – овощи, жареные во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, , листочков карри, чили и специй:
АЛУ ПАКОРА – картофель, жареный во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, , листочков карри, чили и специй
МИРЧ ПАКОРА – перец чили, жареный во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, листочков карри, чили и специй
ГОБИ ПАКОРА – кусочки цветной капусты, жареные во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, листочков карри, чили и специй
ДАХИ ПАКОРА – клёцки из чечевичной муки в йогурте
ПАНИР – молодой пресный (типа адыгейского) сыр:
ШАХИ ПАНИР - в сливочном соусе со специями
ПАЛАК ПАНИР – со шпинатом
ПАНИР БАТТЕР МАСАЛА - в масляно - томатном соусе
МАТАР ПАНИР – с зелёным горошком и в соусе карри
ПУРИ – полые внутри шарики из тонкого хрустящего хорошо прожаренного во фритюре теста
РАЙТА - простокваша с мелко нарезанными овощами, приправленная специями
САБДЖИ – тушеные или жареные овощи со специями
САМОСА - пирожок из слоёного теста с острой начинкой из картофеля, и зелёного горошка
ЧАНА МАСАЛА – нут (крупный белый горох), , кориандром, томатами и специями
ТХАЛИ - большой круглый металлический поднос, на котором подаются маленькие чашечки (катори) с вареным рисом, чечевицей, специями и различными овощами.
УПМА – плотная каша из манной крупы с овощами, приправленная семенами горчицы, листиками карри и чили. Подают с плошкой острого овощного супа (самбар) и соусом чатни.
УТХАПАМ – индийская дрожжевая пицца из рисовой муки с сыром, томатами, и овощами
ЧААТ – острая холодная закуска из овощей или фруктов или пророщенной чечевицы, приправленная перцем, имбирём и тамариндом.
ЧАТНИ – соусы, оттеняющие вкус основного блюда, их делают из овощей и фруктов. Чатни могут приготавливаться из сырых или варёных ингредиентов, измельчённых в однородную пасту:
ПУДИНА ЧАТНИ – мятный соус
ЧУНДА ЧАТНИ – сладко-кислый манговый соус

НАПИТКИ
ЛАССИ - напиток на основе йогурта с добавлением воды. Может взбиваться с бананом, манго, папайей и т.п., быть сладким, солённым или натуральным. Приготовляется путём быстрого взбивания:
КЕСАР ЛАССИ – ласси со вкусом шафрана
МАСАЛА ЧАЙ – чёрный чай с молоком и специями
НИМБУ ПАНИ – свежий лимонад
ПАНИ – питьевая вода
РУХ АФЗА – травяной сироп
ЧАЙ – чёрный чай с молоком

ХЛЕБ
ЧАПАТИ - индийский хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Лепешки подаются к разным блюдам из овощей, риса и к супу дал, используя вместо ложки, заворачивая в него готовую еду.
МАСАЛА РОТИ - пшеничные лепёшки из муки грубого помола с добавлением острых и пряных специй
ТАНДУРИ РОТИ – пшеничные лепёшки из муки грубого помола, выпеченные в глиняной печи (тандури)
ТАВА РОТИ - пшеничные лепёшки из муки грубого помола, выпеченные на сухой сковороде
НААН - основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто на дрожжах. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде овощей, домашнего сыра или картофеля. Сверху могут быть посыпаны тмином
ПАРАТХА – лепешка из раскатанного пшеничного теста, как правило, с начинкой:
АЛУ ПАРАТХА – с картофельной начинкой
МУЛИ ПАРАТХА – с начинкой из редиса
ПАНИР ПАРАТХА – с начинкой из домашнего сыра
ПАПАД – хрустящая тонкая лёпёшка из гороховой муки грубого помола, обычно достаточно острая
ПУРИ – жареные во фритюре лепёшки

СЛАДОСТИ
БАДАМ ХАЛВА – миндальная халва
БАРФИ - шарики с кокосами
ГАДЖАР ХАЛВА - халва из моркови
ГУЛАБ ДЖАМУН - пористые шарики из миндаля, которые подают смоченные в медовом сиропе с розовой водой
ДЖАЛЕБИ – «хворост», наполненная сахарным сиропом выпечка
КУЛФИ - мороженное с кардамоном, фисташками и шафраном
РАСГУЛЛА - шарики из домашнего сыра со сливками в розовом сиропе
РАСМАЛАИ - биточки из домашнего сыра в сгущенном молоке
КХИР – сладкий рисовый пудинг с добавлением кокоса, миндаля, кардамона, гвоздики и других пряных специй
ШАХИ ТУКРА – хрустящий хлебный пудинг

Изъято https://vk.com/culture_india

0

26

АПЕЛЬСИНОВАЯ ХАЛВА

http://s019.radikal.ru/i642/1611/ee/388c46bb5829.jpg

Халава – это очень вкусное блюдо ведической кулинарии. Его традиционно готовят в Индии в качестве сладкого угощения.

Для приготовления халавы понадобится:
-манная крупа - 100 г
-сахар - 150 г
-сливочное масло - 100 г
-апельсиновый сок 350 мл
-жареный кешью - 100 г
-изюм (белый королевский) - 50 г
-клюква - 50 г

1. Нагреваем сок и добавляем в него сахар, изюм и клюкву. Перемешиваем, пока сахар не растворится, и отставляем на 20 мин.
2. В глубокой кастрюле на среднем огне растапливаем масло. Добавляем манку и обжариваем ее, постоянно помешивая деревянной лопаткой, в течении 10–15 минут, до золотисто-коричневого цвета.
3. Уменьшаем огонь.
Очень медленно(!) вливаем ранее приготовленный сироп (ни в коем случае не вливайте весь сироп сразу), постоянно помешивая Халаву.
4. Добавляем орехи, и продолжаем держать халаву на маленьком огне, периодически помешивая еще 10 минут.

Изъято https://vk.com/culture_india

0

27

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ И ЗДОРОВЬЕ

http://s020.radikal.ru/i703/1611/c7/ad8626b98672.jpg

Одним из основных заблуждений об индийской кухне является то, что многие люди считают ее нездоровой, поскольку блюда готовятся с добавлением большого количества масла или животных жиров, а также обильно приправляются острыми специями, что не является хорошим выбором для людей, придерживающихся здорового питания.
Однако не стоит прислушиваться к этим утверждениям. Индийская кухня чрезвычайно разнообразна. В ней содержится множество вкуснейших рецептов здоровых блюд, как для любителей даров моря, так и для вегетарианцев. Множество гурманов и людей, заботящихся о своем здоровье, находят в индийской кухне массу превосходных рецептов, удовлетворяющих их диетические потребности.
Индийская еда стала популярной на Западе, поскольку она впечатляет огромным сочетанием различных ингредиентов и содержит множество пряностей, обладающих незабываемым вкусом и ароматом. Большинство индийских блюд состоит из различных овощей, цельного зерна, чечевицы и бобовых, которые всегда были лучшими продуктами для здорового рациона. Кроме того, их готовят с добавлением различных трав и специй, имеющих лекарственную ценность.
Польза индийских блюд в значительной степени зависит от того, как они приготовлены. Тушеные или вареные блюда отлично подходят приверженцам здорового питания, в то время как жареные блюда, при готовке которых используется топленое масло и другие жиры, являются менее здоровым выбором.
Растительная пища, используемая повсеместно в индийской кухне, способствуют здоровью человека, однако выбор калорийных десертов также очень велик, об этом не следует забывать, если вы хотите сократить потребление калорий. К счастью, многие индийские десерты содержат специфические специи, благодаря которым вы можете не только наслаждаться богатым вкусом пищи, но и знать, что эти блюда обладают низким содержанием жира и калорий. Более того, все специи, используемые в индийской кухне, обладают большой питательной и лекарственной ценностью. Куркума, имбирь, корица и чеснок являются лишь немногими специями, обладающими целебными свойствами.
Не менее важную пользу для здоровья в традиционной индийской кулинарии приносит использование различных свежих продуктов, свободных от консервантов и обладающих относительно низким содержанием соли. Типичная индийская кухня включает в себя продукты, богатые углеводами, белками, жирами и клетчаткой. Хорошо сбалансированное питание помогает человеку долго чувствовать себя сытым, при этом организм человека получает большой запас питательных веществ, необходимый для поддержания здорового образа жизни.
Тем не менее, при заказе индийских блюд из ресторана, следует быть осторожными, поскольку большая часть ресторанной еды изготавливается с высоким содержанием соли и жира, поэтому такие «индийские блюда» будут далеко не такими полезными.
Вкусные и здоровые индийские блюда, приготовленные в домашних условиях, отлично подходят для людей, соблюдающих диету.

Изъято https://vk.com/culture_india

0

28

Раджма Чавал или Фасоль с Рисом

http://s017.radikal.ru/i402/1612/d9/8169a0693ff1.jpg

Раджма Чавал родом из Панджаба. Это одно из популярных блюд для обеда.

Ингридиенты:

Темная фасоль 2-3 ст.
Помидоры 300 г
Чеснок 4 зубка
Луковица
Свежий имбирь
Индийский тмин
Зерна горчицы
Кориандр
Паприка
Рис басмати

Приготовление:

1. Фасоль предварительно замочите на сутки. Затем сварите до готовности, лучше в скороварке.

2. Рис замочите на 15-30 мин. Измельчите лук и помидоры. Смешайте измельченные в пасту имбирь и чеснок.

3. Разогрейте сковороду, положите тмин, затем пасту и лук. Когда он станет золотистым, добавьте помидоры, молотую паприку и кориандр. Готовьте 15 мин.

4. Влейте 1 ст. воды и тушите, пока масса не уменьшится вдвое. Добавьте готовую фасоль, прогрейте 5 мин. и выключайте. Дайте блюду настояться.

5. Сварите рис отдельно и подавайте в качестве гарнира к фасоли.

Изъято https://vk.com/indiaplanet

0

29

Роти

http://s010.radikal.ru/i314/1612/99/d54d2679cbd0.jpg

Мука пшеничная 300 г
Соль 1 чайная ложка
Масло растительное 1 столовая ложка
Вода 180 мл
Кориандр молотый 1 чайная ложка
Куркума ½ чайной ложки
Семена зиры 2 чайные ложки
Масло сливочное топленое 90 г

1. Муку смешать с молотыми куркумой и кориандром, добавить зиру, соль, влить масло и воду. Замешивать тесто в течение 10 минут, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Разделить тесто на 16 частей, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 16 см.
3. В разогретую сковородку положить 1 чайную ложку топленого масла, распределить его по всей сковороде, после чего выложить лепешку, обжарить с одной стороны в течение 1 минуты, потом с другой.

Изъято https://vk.com/indiaplanet

0

30

Варенье из тыквы и яблок по-индийски

http://s017.radikal.ru/i442/1612/ad/357fba703a26.jpg

Это очень простой и вкусный способ приготовления варенья из яблок и тыквы. Это блюдо относится к индийской кухне, где большую роль играют специи, здесь также используется две специи – корица и молотый кардамон.

Ингредиенты
-200 гр тыквы
-6 средних яблок (кислосладких)
-200 грамм сахара
-корица
-кардамон по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и мякоти, сварить в воде до готовности, слить воду и растолочь в пюре.
Добавить в тыкву резаные кусочками яблоки, сахар
Все ингредиенты хорошо перемешать, и поставить на небольшой огонь, как только смесь закипит, накрыть ее крышкой и варить 10 минут постоянно помешивая.
Через 10 минут добавить корицу и кардамон, снова все перемешать и варить на маленьком огне без крышки еще 5-10 минут, пока варенье не загустеет.
Подавать варенье охлажденным к чаю, кофе и выпечке.

Изъято https://vk.com/culture_india

0


Вы здесь » India Forever » Культура Индии » Индийская кухня


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC